Lammragout mit Polenta-Nocken
Von
1/2000
Zutaten
Für 4 Portionen
1 kg Lammschulter
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Porree
50 g Butterschmalz
Pfeffer
500 ml Weißwein
Salz
300 g rote Zwiebeln
4 El Rapsöl
2 Lorbeerblätter
4 Rosmarinzweige
1 Bund Thymian
1 l Lammfond
40 g Butter
100 g Maisgrieß
20 g Speisestärke
1 Eigelb
Muskatnuss
100 g Kohlrabi
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Bundmöhren
4 Knoblauchzehen
0,5 El Majoran
0,5 El glatte Petersilie
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Porree
50 g Butterschmalz
Pfeffer
500 ml Weißwein
Salz
300 g rote Zwiebeln
4 El Rapsöl
2 Lorbeerblätter
4 Rosmarinzweige
1 Bund Thymian
1 l Lammfond
40 g Butter
100 g Maisgrieß
20 g Speisestärke
1 Eigelb
Muskatnuss
100 g Kohlrabi
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Bundmöhren
4 Knoblauchzehen
0,5 El Majoran
0,5 El glatte Petersilie
Zubereitungszeit
2 h 30 minNährwerte
740 kcal45 g Eiweiß
47 g Fett
30 KH