Glasierte Möhren
1. Die Möhren schälen, etwas Blattansatz stehen lassen, dann waschen. In kochendem Salzwasser mit dem Zucker 6-8 Minuten zugedeckt garen, dann herausnehmen, abschrecken und auf eine Platte legen.
2. Die Orangen wie Äpfel schälen,dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft auffangen und falls nötig mit Orangensaft auf 1/8 l auffüllen. Die Pfefferschote längs halbieren, putzen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Den Orangensaft mit Honig und Pfefferschotenwürfeln aufkochen und 3-4 Minuten offen einkochen. Die Frühlingszwiebeln zugeben, einmal aufkochen, dann das Olivenöl zugeben und kräftig salzen und pfeffern.
Salz
1 El Zucker
3 Orangen
1 rote Pfefferschote
1 Bund Frühlingszwiebeln
30 g Pinienkerne
2 El Honig
200 ml Olivenöl
Pfeffer
plus Marinierzeit
1 g Eiweiß
14 g Fett
10 KH
