Basilikum-Mayonnaise
Von
1/2000
Ins KochbuchZubereitung
1. Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Eigelb mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf mit dem Pürierstab pürieren, dabei nach und nach das Öl in dünnem Strahl zugießen, bis eine feste Mayonnaise entsteht.
2. Crème fraîche, Joghurt und Basilikum zugeben, nochmals pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Mayonnaise zu den Mozzarella- und Fleischbällchen (siehe Rezepte: Kräuter-Fleischbällchen, Frittierte Mozzarella-Bällchen) servieren.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 16 Portionen
1 Bund Basilikum
2 Eigelb
2 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 El körniger Senf
200 ml Öl
150 g Crème fraîche
150 g Vollmilchjoghurt
Zucker
2 Eigelb
2 El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1 El körniger Senf
200 ml Öl
150 g Crème fraîche
150 g Vollmilchjoghurt
Zucker
Zubereitungszeit
15 minNährwerte/Portion
158 kcal2 g Eiweiß
17 g Fett
1 g KH
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