Helle Kalbsrahmsauce
Von
1/2000
Ins KochbuchZubereitung
1. Schalotte pellen und fein hacken. In der Butter ohne Farbe andünsten. Das Mehl einrühren und bei milder Hitze 5-6 Minuten ohne Farbe unter Rühren anschwitzen.
2. Kalbsfond erhitzen und nach und nach unterrühren.
3. Die Sahne zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze bei gelegentlichem Rühren auf 400 ml einkochen lassen.
4. Die fertige Sauce durch ein feines Sieb gießen. Bis zum Servieren im Wasserbad warm halten.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Schalotte
30 g Butter
15 g Mehl
0,5 l heller Kalbsfond
0,25 l Schlagsahne
30 g Butter
15 g Mehl
0,5 l heller Kalbsfond
0,25 l Schlagsahne
Zubereitungszeit
20 minNährwerte/Portion
252 kcal2 g Eiweiß
25 g Fett
5 g KH
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