Bohnenküchlein mit Guacamole
1. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Bohnen abtropfen lassen, mit Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Cayennepfeffer, Öl, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Bohnenmus mit den Eiern verrühren. Mehl und Backpulver darübersieben, unterheben und 15 Minuten ruhenlassen.
2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Bohnenteig esslöffelweise in das heiße Öl geben, von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen. Küchlein aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
3. Für die Guacamole Limetten auspressen. Avocados längs halbieren, entsteinen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Avocados mit Salz, Pfeffer und Limettensaft mit dem Pürierstab fein pürieren. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, fein würfeln und unter die Guacamole heben. Die ausgekühlten Bohnenküchlein zu 3/4 einschneiden, mit Guacamole füllen und auf Bananenblättern anrichten.
Ruhe- und Abkühlzeit mitrechnen
2 Knoblauchzehen
1 Dose weiße Bohnen
1 Tl brauner Zucker
1 Tl Cayennepfeffer
2 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 Eier
100 g Mehl
1 Tl Backpulver
Öl
2 Limetten
3 Avocados
1 rote Pfefferschote
Bananenblätter
plus Ruhe- und Abkühlzeit
4 g Eiweiß
12 g Fett
8 KH
