Aioli
1. Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Knoblauch pellen und pressen.
2. Aus dem Eigelb, Öl und Olivenöl eine Grundmasse Mayonnaise herstellen (siehe Rezept: Mayonnaise). Kartoffeln und Knoblauch mit einem Holzlöffel glatt unterrühren. Mit Salz, Cayenne und Zitronensaft würzen.

Salz
4 Knoblauchzehen
3 Eigelb
150 ml Öl
50 ml Olivenöl
Cayennepfeffer
1 El Zitronensaft
2 g Eiweiß
37 g Fett
3 KH





