Wiener Schnitzel
1. 1. Die Schnitzel müssen möglichst dünn geplättet werden, damit sie später gleichmäßig garen. Dafür legen Sie die Stücke einzeln zwischen zwei Lagen Frischhalte-folie. Mit einem Plattierlöffel oder Fleischklopfer (auf keinen Fall die kantigen Metallseiten benutzen, die zerstören die Fleischfasern) so flach wie möglich klopfen. Wem das zu brutal ist, der nimmt ein Nudelholz. Dann wie bei einem Teig mit etwas Druck rollen.
2. Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Danach das Fleisch von beiden Seiten in den verquirlten Eiern wenden, sodass es vollständig umhüllt ist. Zum Schluss in Semmelbröseln wenden, die Panade etwas andrücken, damit sie sich nicht löst. Fertig panierte Schnitzel sofort braten und nicht lange liegen lassen, sonst werden die Brösel matschig und beim Braten hart.
3. Der Mix Öl und Butterschmalz macht die Panade knusprig. Schnitzel im heißen Fett von beiden seiten ca. 3 Minuten braten. Dann kurz (!), sonst klebt das Schnitzel, auf Küchenpapier abtropfen lassen, sofort servieren.
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
30 g Mehl
150 g Semmelbrösel
3 El Sonnenblumenöl
30 g Butterschmalz
