Frühkartoffelpfanne mit dicken Bohnen
Ins Kochbuch1. Die Schale von den Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser gut abbürsten. Knoblauchzehen pellen, die größeren längs durchschneiden. Schalotten pellen und vierteln. Die dicken Bohnenkerne aus den Häutchen drücken. Die Tomaten halbieren. Die Rauke putzen, waschen, trockenschleudern und grob hacken. Den Speck quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Speckstreifen darin unter Wenden knusprig braten, mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Die Kartoffeln längs durchschneiden, in die Pfanne geben und unter Wenden ca. 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch, Schalotten und Lorbeerblätter dazugeben und weitere 5-6 Minuten unter Wenden braten. Dabei mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Die dicken Bohnen und die Tomaten dazugeben und weitere 2-5 Minuten mitbraten. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Rauke und die Speckstreifen unterheben und sofort servieren. Dazu passt gehobelter Parmesan.
2 Knollen junger Knoblauch, Zehen ausgelöst
150 g kleine Schalotten
300 g dicke Bohnen, netto, frisch oder TK
150 g Kirschtomaten
50 g Rauke
100 g Speck, durchwachsen, in Scheiben
8 El Olivenöl
2 kleine Lorbeerblätter
Salz
weißer Pfeffer
24 g Eiweiß
24 g Fett
48 g KH
