Erdbeersalat in Orangensauce
1. Den Zucker als Häufchen in einen kleinen Topf schütten und hellbraun karamellisieren. Mit Orangensaft, Balsamessig und Fond ablöschen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Den Sud um die Hälfte reduzieren, 3 El Olivenöl unterrühren und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Chilischoten längs durchschneiden, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in 1 cm lange, schräge Stücke schneiden. Restliches Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Walnusskerne kurz darin anrösten und herausnehmen. Dann die Frühlingszwiebeln im Bratfett 2-3 Minuten unter Wenden andünsten und herausnehmen. Die Basilikumblätter abzupfen, größere Blätter kleinzupfen.
4. Alle Salatzutaten vorsichtig mit der Sauce mischen, ca. 10 Minuten durchziehen lassen und servieren.
100 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 El Balsamessig
100 ml Gemüsefond
4 El Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
800 g Erdbeeren
6 Orangen, kernlos
2 rote Chilischoten
30 g Walnusskerne
1 Bund Frühlingszwiebeln, schlanke
2 Bunde Basilikum
16 g Eiweiß
16 g Fett
51 KH
