Spargel mit Brunnenkresse-Hollandaise
Von
5/2000
Zubereitung
1. Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen. Holzige Enden abschneiden, die Stangen zu Bündeln zusammenbinden. In reichlich Salzwasser mit Zucker und der Butter in etwa 10-12 Minuten gar kochen.
2. Für die Hollandaise die Butter schmelzen. Brunnenkresse waschen. Das grobe untere Drittel abschneiden. Restliche Brunnenkresse fein hacken.
3. Eigelb und Joghurt über einem heißen Wasserbad aufschlagen. Die Butter nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren, bis die Sauce cremig wird. Die Hollandaise kräftig mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Brunnenkresse unterheben und die Sauce zum Spargel servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
Spargel
1 kg grüner Spargel
1 kg weißer Spargel
Salz
2 Tl Zucker
20 g Butter
Brunnenkresse-
125 g Butter
1 Bund Brunnenkresse
4 Eigelb
150 g Magermilchjoghurt
Salz
weißer Pfeffer
2 Tl Akazienhonig
1 kg grüner Spargel
1 kg weißer Spargel
Salz
2 Tl Zucker
20 g Butter
Brunnenkresse-
125 g Butter
1 Bund Brunnenkresse
4 Eigelb
150 g Magermilchjoghurt
Salz
weißer Pfeffer
2 Tl Akazienhonig
Zubereitungszeit
1 h Nährwerte
403 kcal34 g Eiweiß
34 g Fett
11 KH
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