Blini mit Lachs, Stör und Kaviar
Ins Kochbuch1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in die Mulde krümeln, 1/2 l lauwarmes Wasser darübergießen und die Hefe darin auflösen. Mit der Hälfte des Mehls zu einem Teig verrühren und das restliche Mehl darübergeben. Den Vorteig an einem warmen Ort 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
2. Eier, Buchweizenmehl, Zucker und Salz unter den Vorteig kneten, nochmals 20-25 Minuten gehen lassen. Die Milch erwärmen und unter den Teig rühren. In einer großen Pfanne jeweils 2 El Öl erhitzen und portionsweise 20 Blini darin braten: Für jeden Blini 1 kleine Kelle Teig in die Pfanne geben, leicht verlaufen lassen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten. Mit Butter bepinseln und je 5 Stück übereinanderstapeln.
3. Lachs- und Störscheiben auf einer Platte anrichten und mit Dill garnieren. Beide Kaviarsorten in eine Schüssel geben und auf Eis servieren. Crème fraîche extra dazustellen.
Dieses Rezept ist Teil eines russischen Buffets für 20 Personen. Wenn Sie
das Rezept separat kochen, müssen Sie die Mengen entsprechend erhöhen.
250 g Mehl
30 g Hefe, frisch
3 Eier , Kl. M
250 g Buchweizenmehl
1 Tl Zucker
0,5 Tl Salz
250 ml Milch
120 ml Öl
60 g Butter, flüssig
Fischplatte
750 g Räucherlachs, in dünnen Scheiben
750 g geräucherter Stör, in dünnen Scheiben
Dill, zum Dekorieren
250 g Forellenkaviar
250 g Seehasenkaviar, oder Störkaviar
500 g Crème fraîche
24 g Eiweiß
21 g Fett
21 g KH
