Perlhuhnbrust mit Fenchel, Oliven und Oregano
Ins Kochbuch1. Paprikaschote waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, Paprikahälften in 3 cm große Rauten schneiden. Die Fenchelknolle waschen, längs halbieren und die Hälften jeweils längs in fünf Spalten schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und längs halbieren. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Knoblauchzehen pellen und in dünne Scheiben schneiden. Oregano waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen.
2. Die Haut der Perlhuhnbrüste vorsichtig mit den Fingern etwas vom Fleisch lösen. Pro Brust 3-4 Oreganoblätter unter die Haut schieben. Mit Holzstäbchen feststecken.
3. Das Olivenöl in einer gußeisernen ofenfesten Pfanne erhitzen, die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite zuerst von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer Hitze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln, Fenchel und Knoblauch im verbliebenen Olivenöl 2 Minuten anbraten. Paprika, Oliven und die restlichen Oreganoblätter dazugeben. Geflügelfond und Balsamessig dazugießen und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Perlhuhnbrüste mit der Hautseite nach oben und die Tomatenviertel auf das Gemüse setzen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 20 Minuten garen. In der Pfanne oder auf Portionstellern angerichtet servieren.
1 Fenchelknolle, klein, 200 g
400 g Kartoffeln, klein, festkochend
300 g Tomaten, 4 Stück
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Oregano
4 Perlhuhnbrüste, à 150 g, mit Haut, ohne Knochen, ersatzweise Hähnchenbrüste
6 El Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer
15 schwarze Oliven, ca. 15 g, ohne Stein
15 grüne Oliven, ca. 15 g, ohne Stein
100 ml Geflügelfond
4 El Balsamessig
35 g Eiweiß
32 g Fett
18 g KH
