Muscheltopf mit Fenchel und Orangen

1. Die Schalotten pellen und halbieren, den Knoblauch pellen und fein hacken. Die Möhren putzen, längs halbieren und schräg in schmale Scheiben schneiden. Den Fenchel putzen, vierteln, das Grün abschneiden und beiseite legen. Die Fenchelviertel quer in schmale Scheiben schneiden. Die Orangen wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft auffangen und die 150 ml Orangensaft auf 200 ml auffüllen.

2. Die Muscheln waschen, wenn nötig entbarten, und die geöffneten und beschädigten Muscheln aussortieren. Die Muscheln 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, dabei das Wasser zweimal wechseln, damit sie entsanden.

3. Für den Fenchelsud 3 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zuerst Schalotten, Knoblauch, Lorbeer und Sternanis ungefähr 5 Minuten unter Wenden darin andünsten. Den Fond zugeben und 5 Minuten offen einkochen. Die Möhren zugeben und 3 Minuten garen, dann den Fenchel und den Orangensaft zugeben und 5-7 Minuten einkochen, salzen und pfeffern.

4. Für die Muscheln das restliche Olivenöl in einem großen flachen Topf erhitzen. Die tropfnassen Muscheln hineingeben und zugedeckt 10-12 Minuten bei starker Hitze garen. Dabei ein- bis zweimal umrühren, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren. Die anderen Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in eine vorgewärmte große Schüssel geben. Den Fenchelsud nochmals aufkochen und die Orangenfilets hineingeben. Den Fenchelsud mit den abgekochten Muscheln mischen, mit Fenchelgrün bestreuen und sofort servieren.