Angemachter Ziegenfrischkäse
1. Für den Frischkäse die Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße und Hellgrüne fein würfeln. Den Knoblauch pellen und fein hacken, die Pfefferschoten putzen, entkernen und sehr fein würfeln. 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin 1-2 Minuten unter Wenden andünsten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Ziegenfrischkäse mit der Sahne verrühren. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und 2/3 der Pfefferschotenwürfel unterrühren.
2. Für den Tomatensalat die Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne goldbraun rösten. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Kresse von 1 Beet abschneiden und mit Pinienkernen, Tomaten und der Vinaigrette mischen. Den Frischkäse auf einer Platte anrichten und mit dem Tomatensalat umlegen. Zuletzt mit der restlichen Kresse garnieren und mit den restlichen Pfefferschotenwürfeln bestreuen.
2 Knoblauchzehen, klein
2 rote Pfefferschoten
10 El Olivenöl
500 g cremiger Ziegenfrischkäse
6 El Schlagsahne
1 Tl Paprikapulver, rosenscharf
Salz
Pfeffer
15 g Pinienkerne
400 g Tomaten
3 El Aceto balsamico
1,5 Beete Kresse
7 g Eiweiß
28 g Fett
4 KH
