Sommersalat mit Thunfisch und Pesto
Koch:
Marcel Stut
Ausstatter der Video-Küche
1. Zucchini putzen, längs in 3-4 mm dünne Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Selleriegrün grob zerzupfen und kalt stellen. Tomaten halbieren. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Essig mit Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren.
2. Eine große Salatschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Gemüse mit der Vinaigrette und den Kapern in der Schüssel mischen und 20 Minuten ziehen lassen.
3. Brotscheiben unter dem Backofengrill von beiden Seiten goldbraun rösten. Thunfisch abtropfen lassen.
4. Parmesan fein reiben, Knoblauch grob hacken. Pinienkerne, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Öl und Basilikumblätter in einen schmalen, hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
5. Thunfisch, 2 El Pesto und Staudenselleriegrün mit dem Salat mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gerösteten Brot und dem restlichen Pesto servieren.
1-2 kleine Zucchini (300 g)
Salz
1/2 Salatgurke (ca. 300 g)
200 g Staudensellerie mit Grün
300 g kleine Tomaten
1 weiße Zwiebel
2 El Weißweinessig
5 El Öl
Pfeffer
Zucker
1/2 Knoblauchzehe
40 g Kapern (abgetropft)
8 Scheiben Baguette oder Ciabatta
150 g Thunfisch (im eigenen Saft)
Pesto
30 g Parmesan (im Stück)
1/2 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne (geröstet)
50 ml Olivenöl
100 ml Öl
40 g Basilikumblätter
Salz
1 Spritzer Zitronensaft
12 g Eiweiß
37 g Fett
22 g KH
