Pasta mit Zucchiniblüten und Ricotta
Koch:
Susanne Walter
Ausstatter der Video-Küche
1. Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Tomaten achteln, entkernen, quer halbieren. Zucchinistiele abschneiden, putzen, längs halbieren. Aus den Blüten den Stempel entfernen. Blüten ganz grob schneiden und kalt stellen.
2. Schalotten, Knoblauch und Zucchinistiele in einem breiten flachen Topf im Olivenöl ohne Farbe andünsten. Safran zugeben, mit Wermut ablöschen, mit Sahne auffüllen und sämig einkochen lassen. Tomaten zugeben, 2-3 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und warm halten.
3. Inzwischen die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Nudeln abgießen, 5-6 El Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser mit dem Gemüse im Topf mischen und einmal aufkochen lassen. Zucchiniblüten unterheben. Nudeln auf Tellern anrichten, den Ricotta darüber bröseln und mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.
1 Knoblauchzehe
500 g Tomaten
10 Zucchiniblüten mit kleinen Stielen
4 El Olivenöl
1 Kapsel Safranfäden (0,1 g)
4-5 El trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
200 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskat
300 g Linguine
1 Spritzer Zitronensaft
150 g Ricotta (ital. Frischkäse)
schwarzer Pfeffer
17 g Eiweiß
32 g Fett
67 g KH
