Ofenkartoffeln mit Steinpilzen und Kräuterschmand
1. Die Kartoffeln gut waschen. Für jede Kartoffel 3 Bögen Butterbrotpapier (à 20x20 cm) mit jeweils 1/2 Tl Öl bepinseln und übereinanderlegen. Jeweils eine Kartoffel in die Mitte setzen und mit Meersalz bestreuen. Das Papier darüber zusammenschlagen und die Enden nach unten klappen. Die Kartoffel mit den Enden nach unten auf ein Backblech setzen.
2. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten backen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
3. Inzwischen den Knoblauch pellen und zum Schmand pressen. Einige Kerbelblättchen zum Dekorieren beiseite legen, die restlichen Blätter fein hacken. Die Petersilienblätter hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Vom Schnittlauch 1/3 beiseite legen, den restlichen Schnittlauch mit Petersilie und Kerbel unter den Schmand mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Steinpilze putzen, in hauchdünne Scheiben schneiden und zugedeckt beiseite stellen.
5. Die Kartoffelpäckchen öffnen, die Kartoffeln über Kreuz einschneiden und etwas andrücken. Den Kräuterschmand auf die Kartoffeln geben. Steinpilzscheiben, Schnittlauch und Kerbelblättchen darüberstreuen und servieren.
200 ml Öl, zum Bepinseln
Meersalz, grob
2 Knoblauchzehen, klein
300 g Schmand
1 Bund Kerbel
0,5 Bund glatte Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Salz
weißer Pfeffer
150 g Steinpilze, klein, fest
10 g Eiweiß
26 g Fett
52 KH
