Apfelpüree mit Safran
Von
9/1999
Ins KochbuchZubereitung
1. Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen. Äpfel in grobe Stücke schneiden, mit 3 El Zitronensaft vermischen und mit 80 g Zucker bestreuen. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Marinierte Äpfel mit dem Weißwein in einem Topf aufkochen und in ca. 30 Minuten bei milder Hitze offen kochen lassen; dabei ab und zu umrühren. Das Kompott in einen Mixaufsatz umfüllen und sehr gut pürieren.
3. Restlichen Zitronensaft mit restlichem Zucker und Safranfäden einmal aufkochen, vom Herd ziehen und 15 Minuten ziehen lassen. Dann mit dem Apfelpüree vermischen, in eine Glasschale umfüllen und bis zum Servieren kalt stellen. Das Apfelpüree passt zur gebrannten Mandelcreme (siehe Rezept: Gebrannte Mandelcreme).
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 12 Portionen
5 grüne Äpfel, säuerlich, à 160 g
1 Zitrone, Saft
100 g Zucker
150 ml trockener Weißwein
10 Safranfäden
1 Zitrone, Saft
100 g Zucker
150 ml trockener Weißwein
10 Safranfäden
Zubereitungszeit
1 h Nährwerte/Portion
73 kcal16 g KH
Ähnliche Rezepte
