Ravioli mit Ziegenfrischkäse
Ins Kochbuch1. Beide Käse mischen. Basilikum fein hacken. Zur Käsemasse geben, salzen, pfeffern.
2. Den Teig halbieren, jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zum Quadrat (35x35 cm) ausrollen. Die Füllung auf ein Quadrat streichen, ringsherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die zweite Teigplatte darauflegen. Mit dem Ravioliholz mit starkem Druck darüberrollen. Mit einem Teigrädchen die Ravioli auseinander schneiden.
3. Speck in Streifen schneiden, im Öl knusprig ausbraten, herausnehmen. Das Bratfett durch ein Sieb gießen und auffangen. Zwiebeln pellen, in feine Ringe schneiden. Radicchio putzen, halbieren. Strunk entfernen, Blätter quer in feine Streifen schneiden.
4. Zwiebeln im Bratfett bei milder Hitze hellbraun braten, Sahne angießen und 3 Minuten einkochen. Ravioli 3 Minuten in Salzwasser kochen. Abtropfen lassen. Radicchio in die heiße Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Ravioli untermischen, mit Speck bestreut servieren.
100 g Frischkäse , zimmerwarm
1 Bund Basilikum
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Grundrezept Nudelteig:, siehe Rezept: Tortelloni mit Spinat, Ricotta und Ei
50 g Tiroler Speck, in Scheiben
1 El Öl
200 g Zwiebeln
200 g Radicchio
350 g Schlagsahne
Zucker
13 g Eiweiß
38 g Fett
33 g KH
