Garnelen-Wan-Tans

1. Die Garnelen hacken. Zitronengras von der äußeren Schicht befreien, das untere 1/3 fein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, weiße und hellgrüne Teile fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Alle Abfälle beiseite legen, sie werden zum Aromatisieren des Dämpfwassers gebraucht. Paprika vierteln und entkernen, 1/4 fein hacken und mit den feingehackten Zutaten vermengen. Speisestärke mit 1 El Wasser verrühren und ebenfalls untermischen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Aufgetaute Wan-Tan-Blätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Die Ränder mit Wasser einpinseln, 1 Tl Füllung in die Mitte geben, die Ecken zur Mitte hochklappen und oben fest zusammendrücken. Mit einem feuchten Tuch bedeckt 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhenlassen.

3. Chili-, Soja- und Fischsauce mit 6 El Wasser verrühren. Paksoi waschen, das untere Ende abschneiden, große Blätter längs halbieren. Shiitake-Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Restliche Paprikaviertel in feine Streifen schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen.

4. Einen Bambus-Dämpfkorb mit 2 El Öl einstreichen und die Wan-Tans hineinlegen. Den Korb schließen. Die zurückgelegten Reste von Ingwer, Frühlingszwiebeln und Zitronengras mit 2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Wan-Tans im verschlossenen Dämpfkorb über dem stark kochenden Wasser 8 Minuten dämpfen.

5. Inzwischen Paksoi mit 1 El Öl 30 Sekunden bei starker Hitze im Wok unter Rühren anbraten und zur Seite schieben. Shiitake und Paprika im restlichen Öl 1 Minute unter Rühren braten. Paksoi und den Knoblauch untermischen. Mit 2 El der Sauce ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Wan-Tans anrichten, die restliche Sauce extra servieren.