Rippchen-Eintopf mit Wurzelgemüse und Meerrettich
Ins Kochbuch1. Das Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und halbieren. Die Rippchen mit Suppengrün, Zwiebelhälften, Lorbeer und Kümmel in einen breiten Topf geben und mit ca. 5 l warmem Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden kochen lassen. Dabei öfter den Schaum entfernen.
2. Inzwischen die Möhren schälen und schräg in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Die Petersilienwurzeln schälen und wie die Möhren in lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, halbieren und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen.
3. Die Rippchen nach Ende der Garzeit herausnehmen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, salzen, pfeffern und einmal aufkochen. Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzeln hineingeben, ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
4. Meerrettich waschen, schälen und fein raspeln. Liebstöckelblätter abzupfen. Die Rippchen an den Knochen entlang in einzelne Stücke schneiden.
5. Wenn das Gemüse gar ist, die Rippchen in die Brühe geben und kurz heiß werden lassen. Liebstöckel dazugeben, den Eintopf mit Meerrettich bestreut servieren.
200 g Gemüsezwiebel
2 kg gepökelte Schweinerippen , dünn, in etwa 3 Stücken, beim Metzger vorbestellen
1 Lorbeerblatt
1 El Kümmel
700 g Möhren
1 kg Petersilienwurzeln
1 kg Kartoffeln, kleine
Salz
weißer Pfeffer
100 g Meerrettichwurzel
3 Zweige Liebstöckel
40 g Eiweiß
20 g Fett
32 g KH
