Eintopf mit Lamm-Ossobuco

1. Das Suppengrün putzen und grob würfeln. 250 g Zwiebeln pellen und grob würfeln. In einem großen Topf Suppengrün, Zwiebelwürfel und geschälte Tomaten mit 2 l Wasser aufkochen, salzen.

2. Die Lammscheiben salzen, pfeffern und in die Brühe legen. Erneut aufkochen, dann bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden kochen lassen. Dabei öfter den Schaum entfernen.

3. Die restlichen Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Mit 50 ml Olivenöl in einem Topf mischen und ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Zwiebeln abkühlen lassen, mit dem Öl in der Moulinette fein pürieren. Das Toastbrot würfeln. Salbei- und die Hälfte der Petersilienblätter grob hacken. Brotwürfel mit den Kräutern in der Moulinette fein zerkrümeln, mit dem Zwiebelmus mischen, salzen.

4. Wirsing putzen, die dicken Rippen herausschneiden. Blätter in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Porree putzen, das Weiße und das Hellgrüne in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Möhren putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in 1 cm große Stücke schneiden. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.

5. Die Lammscheiben nach Ende der Garzeit herausnehmen, die Brühe durch ein feines Sieb gießen. 2 l abmessen, einmal aufkochen. Fleisch, Knoblauch, Wirsing, Porree, Möhren und getrocknete Tomaten hineingeben und bei schwacher Hitze 15-17 Minuten offen kochen lassen. Nach 12 Minuten die Bohnen dazugeben. Restliche Petersilie hacken.

6. Zum Schluss den Eintopf mit Salz und reichlich Pfeffer würzen, restliches Olivenöl und restliche Petersilie dazugeben und mit dem Zwiebelpesto servieren.