Pfefferschoten-Aïoli
Von
1/1999
Ins KochbuchZubereitung
1. Die Pfefferschoten der Länge nach aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln. Die Knoblauchzehen pellen und durchpressen. Das Eigelb mit Zitronensaft, Senf, Salz und 1 Prise Zucker in eine Rührschüssel geben und verrühren. Das Öl mit den Quirlen des Handrührers zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Eigelbmischung rühren, bis eine Mayonnaise entsteht. Knoblauch, Pfefferschoten und Paprika unterrühren. Wer es schärfer mag, kann 4-5 Tropfen Tabasco zugeben. Die Aïoli zugedeckt bis zum Gebrauch kühl stellen.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 12 Portionen
4 rote Pfefferschoten
6 Knoblauchzehen
2 Eigelb, Kl. M
2 El Zitronensaft
4 Tl Senf, mittelscharf
Salz
Zucker
0,25 ml Olivenöl
1 Tl Paprikapulver, edelsüß
5 Tropfen Tabasco, nach Bedarf
6 Knoblauchzehen
2 Eigelb, Kl. M
2 El Zitronensaft
4 Tl Senf, mittelscharf
Salz
Zucker
0,25 ml Olivenöl
1 Tl Paprikapulver, edelsüß
5 Tropfen Tabasco, nach Bedarf
Zubereitungszeit
30 minNährwerte/Portion
207 kcal1 g Eiweiß
22 g Fett
2 g KH
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