Porree-Omelett mit Endiviensalat
Ins Kochbuch1. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in schmale Streifen schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln. Beides in der zerlassenen Butter bei milder Hitze 3-4 Minuten weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Den Fontinakäse grob reiben. Eier mit Schlagsahne, Salz und Pfeffer verquirlen. Öl in einer beschichteten oder gusseisernen Pfanne (26 cm Durchmesser) erhitzen und die Eier hineingießen. Die Eimasse in der Pfanne bis zum Rand in 2-3 Minuten bei milder Hitze stocken lassen. Omelett vorsichtig vom Pfannenrand lösen. Porree auf einer Hälfte verteilen. Die andere Hälfte mit 2 Paletten darüberklappen. Das Omelett im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) 10-12 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. In den letzten 5 Minuten den geriebenen Fontina auf dem Omelett verteilen und damit überbacken.
3. Endiviensalat putzen, waschen, sehr gut abtropfen lassen und die Blätter grob zerschneiden. Joghurt mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und der Milch verrühren. Den Salat mit dem Joghurt-Dressing mischen und zum Omelett servieren.
80 g Schalotten
30 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Fontinakäse, ersatzweise junger Gouda
8 Eier , Kl. L
3 El Schlagsahne
2 El Öl
1 Endiviensalat
250 g Sahnejoghurt
2 El Weißweinessig
1 Tl Zucker
1 Tl Senf
5 El Milch
42 g Eiweiß
42 g Fett
10 g KH
