Wirsing-Halbmonde
Ins Kochbuch1. Den Blätterteig im Kühlschrank auftauen lassen. Den Strunk aus dem Wirsing herausschneiden. Die äußeren Blätter entfernen. Die restlichen Blätter ablösen, aufeinanderlegen und klein würfeln.
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel darin glasig dünsten. Den Wirsing mitbraten, mit Mehl besieben und kurz rösten. Den Kalbsfond und die Sahne zugießen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen. Die Sauce cremig einkochen lassen und die Petersilie untermischen. Die Füllung in einer Schüssel abkühlen lassen.
3. Die Blätterteigplatten auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher (10-12 cm Durchmesser) 20-24 Kreise ausstechen. Auf eine Teighälfte ein Häufchen Füllung setzen. Eigelb verquirlen, Teigränder damit einpinseln. Die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen. Die Ränder andrücken und mit den Zinken einer Gabel fest zusammendrücken.
4. Das Backblech einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Halbmonde darauflegen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 15-20 Minuten bei 200 Grad backen (Gas 3, Umluft 10-15 Minuten. Die Wirsing-Halbmonde leicht abkühlen lassen und mit einer Johannisbeer-Senf-Sauce (siehe Rezept: Johannisbeer-Senf-Sauce) als kleinen Snack servieren.
350 g Wirsing
1 El Butterschmalz
80 g Zwiebelwürfel
80 g Speck, durchwachsen, gewürfelt
1 Tl Mehl
75 ml Kalbsfond
75 ml Schlagsahne
Salz, a. d. Mühle
Pfeffer, a. d. Mühle
Kümmel, a. d. Mühle
Muskatnuss, frisch gerieben
2 El glatte Petersilie, gehackt
Mehl, zum Bearbeiten
2 Eigelb
Fett, für das Backblech
2 g Eiweiß
10 g Fett
8 g KH
