Gefüllte Crêpes
1. Mehl, Milch, flüssige Butter, Ei und Salz zu einem glatten Teig verrühren.
2. Die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und unter den Crêpeteig rühren. Eine Pfanne (23 cm Durchmesser) dünn mit Öl auspinseln und erhitzen. 4 gleichmäßig große Crêpes backen und beiseite stellen.
3. Datteln pellen, entkernen und fein hacken. Pinienkerne und 30 g Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten, den Zucker dazugeben und hellbraun karamellisieren lassen. Nach dem Abkühlen grob hacken, unter die gehackten Datteln heben.
4. Die Crêpes nebeneinander ausbreiten, die Dattelmasse gleichmäßig auf die Crêpes verteilen, glattstreichen und fest aufrollen. In einer ofenfesten Form nebeneinanderlegen. Dünn mit Puderzucker bestreuen und unter dem Grill 3 Minuten überbacken. Die restlichen Pistazien im Mixer fein zerkleinern und über die Crêpes streuen. Crêpes in 3 gleich große, schräge Stücke schneiden und mit dem Sorbet (siehe Rezept: Limetten-Sorbet) auf Tellern anrichten.
100 g Mehl
200 ml Milch
20 g Butter, flüssig
1 Ei, Kl. M
Salz
20 g Kokosraspel
1 El Öl
Füllung
500 g Datteln
30 g Pinienkerne
70 g Pistazien
20 g Zucker
20 g Puderzucker
14 g Eiweiß
27 g Fett
114 KH
