Fenchel-Rauke-Salat
Von
2/1999
Zubereitung
1. Rauke verlesen, putzen, waschen und trockenschleudern. Etwas Fenchelgrün beiseite legen, die äußeren harten Schichten der Fenchelknollen ablösen. Stielansätze abschneiden. Die Fenchelknollen auf einem Gemüsehobel sehr dünn hobeln. Mit Salz mischen und 1 Stunde stehenlassen. Obstessig mit Salz und Zucker verquirlen. Das Öl nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen.
2. Die Rauke durch die Salatsauce ziehen und auf 6 Teller verteilen. Den Fenchel gut ausdrücken und locker auf der Rauke verteilen. Mit der restlichen Salatsauce begießen und mit Fenchelgrün bestreuen.
Zutaten
Für 6 Portionen
250 g Rauke
800 g Fenchel, ca. 2 Knollen
Salz
4 El Obstessig
0,5 Tl Zucker
7 El Haselnussöl
800 g Fenchel, ca. 2 Knollen
Salz
4 El Obstessig
0,5 Tl Zucker
7 El Haselnussöl
Zubereitungszeit
30 minplus Wartezeit
Nährwerte
160 kcal4 g Eiweiß
12 g Fett
8 KH
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