Möhren-Aprikosen-Suppe
1. Die Aprikosen in 1/2 l lauwarmem Wasser 4-5 Stunden einweichen. Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen und sehr fein würfeln. Den Ingwer schälen und reiben. Die Schalotten fein würfeln. Die Möhren schälen. 150 g in dünne Scheiben schneiden und abgedeckt zur Seite stellen. Den Rest in dickere Scheiben schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Curry dazugeben und kurz andünsten. Die Aprikosen abtropfen lassen und 6 Stück zur Seite legen. Die restlichen Aprikosen und die dickeren Möhrenscheiben in den Topf geben. Mit Kalbsfond und 800 ml Wasser auffüllen. Ingwer, Chili, Zimt und Muskat dazugeben. Im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten kochen lassen, bis die Möhren weich sind. Möhren und Aprikosen in der Flüssigkeit mit dem Pürierstab zerkleinern. Weißwein und 1/4 l Wasser dazugeben und die Suppe nochmals erhitzen. Salzen.
3. Die zurückgelassenen Aprikosen in Streifen schneiden. Die Möhrenscheiben in leicht gesalzenem Wasser 5-6 Minuten garen. Die Aprikosenstreifen kurz mit erhitzen. Beides in einem Sieb abtropfen lassen. Ein paar Korianderblätter zur Dekoration zurücklassen. Die restlichen Blätter hacken und unter die Suppe mischen. Möhrenscheiben und Aprikosenstreifen in vorgewärmten Suppentassen verteilen, mit heißer Suppe auffüllen und mit Korianderblättern dekorieren. Dazu passt Haselnussbrot.
4 rote Chilischoten
60 g Ingwerwurzel, frisch
100 g Schalotten
750 g Möhren
4 El Öl
1 Tl Currypulver, mittelscharf
800 ml Kalbsfond
0,5 Tl Zimt
0,5 Tl Muskatnuss, frisch gerieben
500 ml Weißwein
Salz
2 Bunde Koriandergrün
plus Einweichzeit für die Aprikosen
2 g Eiweiß
4 g Fett
16 KH
