Roter Linsensalat mit Krebsen
Ins Kochbuch1. Die Möhren putzen, in sehr feine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Dann abschrecken und abtropfen lassen. Die Linsen kalt abspülen, abtropfen und in die kochende Brühe geben, dann bei mittlerer Hitze offen 7-8 Minuten garen. Die Linsen im Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
2. Die Krebsköpfe vom Schwanz abdrehen. Die Krbesschwänze aus den Schalen brechen und den Darm entfernen.
3. Den Friséesalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen und in sehr feine Ringe schneiden.
4. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker glattrühren. Langsam in dünnem Strahl das Öl dazugießen. Mit einem Drittel der Vinaigrette Möhren, Linsen und Frühlingszwiebeln mischen, mit einem Drittel den Frisée anmachen und mit dem letzten Drittel die Krebsschwänze marinieren.
5. Frisée auf Portionstellern anrichten. Die Linsen und die Krebsschwänze darauf verteilen und servieren.
Salz
200 g rote Linsen
300 ml klare Brühe, Instant
50 Flusskrebse, ersatzweise Krebsschwänze in Lake
1 Friséesalat, 350 g
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 El Sherryessig
1 Tl Senf
Pfeffer
Zucker
125 ml Öl
26 g Eiweiß
15 g Fett
14 g KH
