Mini-Ofenkartoffeln mit Lachstatar
1. Die Kartoffeln sehr gründlich waschen, abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 30 Minuten bei 180 Grad) 45 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen, dann kalt werden lassen.
2. Die restlichen Gräten aus dem Lachsfilet herausziehen und das Filet in 3 mm kleine Würfel schneiden. Den Räucherlachs ebenfalls würfeln. Die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in 3 mm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln pellen, sehr fein würfeln und in einem Sieb kurz kalt abspülen. Einen Dillzweig zum Garnieren beiseite legen, den restlichen Dill fein hacken.
3. Senf, Öl und Dill in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Lachs, Gurke und Zwiebeln unterheben und 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Die abgekühlten Kartoffeln auf einer Seite der Länge nach einschneiden. Das Tatar auf den Kartoffeln verteilen, mit einem Klacks Crème fraîche und etwas Dill garnieren und auf einer Platte anrichten.
200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut
150 g Räucherlachs, ohne Haut
150 g Salatgurke
75 g Zwiebeln
0,5 Bund Dill
1 El grober Dijonsenf
1 El Öl
Salz
weißer Pfeffer
1 Tl Zitronensaft, frisch gepresst
75 g Crème fraîche
3 g Eiweiß
2 g Fett
5 KH
