Rosmarin-Grissini mit Pistazien
1. Die Hefe mit Honig und 325 ml warmem Wasser verrühren und 10 Minuten gehen lassen.
2. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Die Pistazien ebenfalls hacken. Mehl, Vollkornmehl, Salz, 1 El Olivenöl, Rosmarin und Pistazien zur Hefemischung geben und mit den Knethaken des Handrührers gut mischen.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 3 Minuten durchkneten. Zu einem Rechteck von 40x10 cm formen, mit einem bemehlten Tuch zudecken und 1 Stunde gehen lassen.
4. Dann den Teig einmal quer durchschneiden und jede Hälfte nochmals halbieren. Jedes Teigstück in 5 Teile schneiden, sodass 20 gleich große Teigstücke entstehen. Die Teigstücke mit den Händen zu etwa 35 cm langen Stangen formen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche geben.
5. Die Stangen mit dem restlichen Olivenöl bepinseln und mit Meersalz bestreuen. Portionsweise im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 15 Minuten bei 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten backen.
30 g Honig
3 Rosmarinzweige
50 g Pistazien
375 g Mehl
125 g Weizenvollkornmehl
1 Tl Salz
3 El Olivenöl
Mehl, zum Bearbeiten
1 El grobes Meersalz
plus Zeit zum Gehen
3 g Eiweiß
3 g Fett
19 KH
