Tagliatelle bolognese
Von
3/1999
Ins KochbuchZubereitung
1. Schalotten und Knoblauch pellen. Sellerie und Möhren putzen. Parmaschinken von der Schwarte befreien und in dicke Streifen schneiden. Alles durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.
2. Alles im Öl kräftig andünsten. Hack und Petersilie kurz mitdünsten. Die Milch zugießen und fast vollständig einkochen. Tomaten würfeln, mit ihrem Saft, Weißwein und 600 ml Wasser zugießen. Bei milder Hitze ca. 3 Stunden offen köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3. Tagliatelle in Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abtropfen lassen. Mit der Bolognese und Parmesan servieren.
Zubereitungsschritte
Zutaten
Für 4 Portionen
200 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
250 g Staudensellerie
300 g Möhren
200 g Parmaschinken, am Stück
5 El Olivenöl
200 g Schweinehack
200 g Rinderhack
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
125 ml Milch
1 Dose Tomaten, 800 g Einwaage
125 ml Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
selbstgemachte Tagliatelle , siehe Rezept: Selbstgemachte Tagliatelle
100 g Parmesan, gerieben
3 Knoblauchzehen
250 g Staudensellerie
300 g Möhren
200 g Parmaschinken, am Stück
5 El Olivenöl
200 g Schweinehack
200 g Rinderhack
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
125 ml Milch
1 Dose Tomaten, 800 g Einwaage
125 ml Weißwein
Salz
schwarzer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
selbstgemachte Tagliatelle , siehe Rezept: Selbstgemachte Tagliatelle
100 g Parmesan, gerieben
Zubereitungszeit
4 h plus Zeit zur Nudelbereitung
Nährwerte/Portion
1102 kcal60 g Eiweiß
65 g Fett
66 g KH
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