Grüne Bologneser Hähnchenfleischsauce
Ins Kochbuch1. Spinat putzen, mehrfach gründlich waschen und tropfnass im geschlossenen Topf bei milder Hitze zusammenfallen lassen. Spinat im Durchschlag abtropfen lassen und gut ausdrücken. Spinat mit Schlagsahne pürieren.
2. Von den Frühlingszwiebeln nur das Weiße und das Hellgrüne in dünne Ringe schneiden. Knoblauch pellen und pürieren. Oregano, Petersilie und Basilikum fein hacken. Gehackte Kräuter, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kräutermischung darin andünsten.
3. Champignons putzen, waschen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons hineingeben, leicht salzen und so lange unter Wenden braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Sojasauce, Zitronensaft und Geflügelhack zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten garen. Dabei das Hackfleisch "zerkrümeln". Spinatpüree und angedünstete Kräuter zugeben und unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser garen, gut abtropfen lassen und mit der Hähnchenfleischsauce und dem Parmesan servieren.
5. Tipp: Falls die Sauce zu dick ist, wird sie mit etwa 100 ml Geflügelfond leicht verdünnt.
0,25 l Schlagsahne
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen, mittelgroß
1 Bund Oregano
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Basilikum
4 El Olivenöl
250 g weiße Champignons
2 El Öl
Salz
2 El Sojasauce
2 El Zitronensaft
400 g Hähnchenbrustfilet, durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs gedreht
weißer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
500 g Spaghetti
100 g Parmesan, frisch gerieben
35 g Eiweiß
32 g Fett
62 g KH
