Tarte-Teig (Grundrezept)
1. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Zucker auf dem Mehlrand verteilen. Das Eigelb und 3 El eiskaltes Wasser in die Mehlmulde geben. Von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig halbieren, zu 2 Kugeln formen, zudecken und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Zwei Tarteformen (32 cm Durchmesser) leicht mit Mehl ausstäuben. Jede Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte von etwas mehr als 32 cm Durchmesser ausrollen, locker in die Formen legen und hineindrücken, den überstehenden Rand abschneiden. Den Teigrand mit einer Gabel an den Formenrand drücken und den Boden mehrmals einstechen. Die ausgelegten Formen 30 Minuten kaltstellen.
3. Die Tartes im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10-12 Minuten vorbacken. Dann die Tartes nach Wunsch füllen und zu Ende backen. Teig einfrieren: Bereiten Sie möglichst die gesamte Menge vom Tarte-Teig zu: Er lässt sich prima einfrieren und hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank.
450 g Butter, eisgekühlt
1,5 gestr. Tl Salz
30 g Zucker
3 Eigelb, Kl. M
Mehl, zum Bearbeiten
