Broccoli und Bundmöhren mit Knoblauch-Sabayon
1. Broccoli in Röschen schneiden. Möhren schälen, dabei das Grün 1 cm stehenlassen. (Größere Möhren längs durchschneiden.) Jeweils 30 g Butter, 200 ml Wasser und Salz in zwei großen Pfannen aufkochen. Broccoli und Möhren getrennt darin zugedeckt 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
2. Inzwischen den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Knoblauch pellen, grob hacken und mit der Sahne aufkochen. Sahne offen auf die Hälfte einkochen, durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Sahne mit Gemüsefond und Eigelb im heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Spuren des Schneebesens gut sichtbar sind. Mit Pfeffer und Salz würzen.
3. Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus den Pfannen heben, abtropfen lassen und auf einer großen Platte anrichten. Den Sabayon darübergießen und mit Schnittlauch bestreut servieren. Dazu passen junge Pellkartoffeln.
600 g schlanke Bundmöhren
60 g Butter
Salz
1 Bund Schnittlauch
4 Knoblauchzehen
125 Schlagsahne
100 ml Gemüsefond
4 Eigelb, Kl. M
Pfeffer
9 g Eiweiß
29 g Fett
11 KH
