Blumenkohl asiatisch
Von
4/1999
Foto: carcaro
Ins Kochbuch
Zubereitung
1. Kohl in Röschen teilen. Mais von Fäden befreien. Knoblauch und Schalotten pellen. Chilis und Basilikum waschen. Vom Zitronengras die Außenblätter entfernen, einmal durchschneiden, Ingwer schälen, in Scheiben schneiden.
2. 1 l Wasser mit Salz, Zucker und Essig zum Kochen bringen. Blumenkohl, Mais, Knoblauchzehen und Schalotten nacheinander 3-4 Minuten darin blanchieren, nicht abschrecken.
3. Alle Gemüse in ein sauberes Einmachglas füllen, mit 600 ml der kochend heißen Kochflüssigkeit übergießen.
4. Zum Sterilisieren das verschlossene Glas 3/4 bedeckt 25 Minuten in 80 Grad heißes Wasser stellen, dann in kaltem Wasser auskühlen lassen. Mindestens 3 Wochen, aber nicht länger als 4 Monate kühl gestellt stehenlassen.
Zubereitungsschritte
Bewertungen & Kommentare
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Kommentare:
(1 Kommentar)
09.11.12
5
carcaro
Allerdings habeich die Maiskolben und das Basilikum weggelassen.
Zutaten
1 Blumenkohl, ca. 1750 g
300 g kleine Maiskolben, frisch
8 Knoblauchzehen
30 kleine Schalotten
15 Chilischoten, rot und grün gemischt
20 Blätter Thai-
6 Stangen Zitronengras
100 g Ingwerwurzel, frisch
2 El Salz
4 El Zucker
350 ml Weißweinessig
300 g kleine Maiskolben, frisch
8 Knoblauchzehen
30 kleine Schalotten
15 Chilischoten, rot und grün gemischt
20 Blätter Thai-
6 Stangen Zitronengras
100 g Ingwerwurzel, frisch
2 El Salz
4 El Zucker
350 ml Weißweinessig
Zubereitungszeit
1 h Nährwerte/Portion
854 kcal47 g Eiweiß
9 g Fett
136 g KH
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