Steckrübenschmalz
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essen & trinken 2/2006
1. Steckrüben schälen und sehr fein würfeln. In einem Topf 1 Tl Schweineschmalz zerlassen. Die Rüben zugeben und ohne Farbe dünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren. Restliches Schweineschmalz zugeben und die Rüben bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten garen, bis sie ganz weich sind. Dabei mehrmals umrühren.
2. Thymianblätter von den Stielen streifen. Thymian und Gänseschmalz zugeben und 5 Minuten mitkochen lassen. Schmalz mit wenig Salz abschmecken und abkühlen lassen, bis es geschmeidig aber noch nicht zu fest ist. In 2 Gläser (à 200 ml Inhalt) füllen, verschließen und vollkommen abkühlen bzw. fest werden lassen. Auf geröstetes Brot streichen, mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
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300 g Steckrüben
200 g Schweineschmalz
2 Tl Zucker
2 Stiele Thymian
150 g Gänseschmalz
Salz
87 g Fett
6 KH
