Klare Erbsensuppe
Ins Kochbuch1. Vom Staudensellerie die Blätter abzupfen und zur Seite stellen. Den Sellerie und die Möhren putzen, grob würfeln und beides in der Moulinette nicht zu fein hacken. Sellerieblätter und Petersilie grob hacken.
2. Den Pancetta ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pellen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln grob hacken. Pancetta in einer Pfanne knusprig auslassen, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und darin anrösten.
3. Das Brot auf einem Backblech unter dem Grill auf beiden Seiten goldbraun rösten.
4. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen und das gehackte Gemüse mit den Erbsen dazugeben. Etwa 10 Minuten leise kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, Sellerieblätter und Petersilie dazugeben.
5. Die Brotscheiben in einer Schüssel am Rand entlang verteilen. Suppe einfüllen, mit dem Pancettagemisch bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
100 g Möhren
0,5 Bund glatte Petersilie
150 g Pancetta, italienischer durchwachsener Speck
3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
12 Scheiben Ciabatta, italienisches Weißbrot
2 l Hühnerbrühe
600 g Erbsen, TK
Salz
schwarzer Pfeffer
4 El Olivenöl
13 g Eiweiß
27 g Fett
35 g KH
