Minze-Basilikum-Ricotta mit Rotwein-Erdbeeren
1. Den Aceto balsamico mit dem Rotwein und 40 g Zucker dickflüssig einkochen lassen.
2. Minze und Basilikum, bis auf einige Blättchen für die Dekoration, grob hacken und mit dem restlichen Zucker in der Moulinette fein pürieren.
3. Orangeat fein hacken. Orangen- und Zitronenschale fein abreiben. Aus der Orange und Zitrone jeweils 2 El Saft auspressen.
4. Ricotta mit den Kräutern, Orangen- und Zitronenschale, Orangen- und Zitronensaft und 2/3 vom Orangeat locker mischen.
5. Erdbeeren waschen, putzen und grob zerschneiden. Erdbeeren und Rotweinsirup mischen. Amaretti grob zerdrücken.
6. Ricotta auf Tellern verteilen und mit Honig beträufeln. Die Erdbeeren darum verteilen. Mit den Amarettibröseln und dem restlichen Orangeat bestreuen, mit Kräuterblättern dekorieren und servieren.
150 ml Rotwein, trocken
100 g Zucker
1 Bund Minze
4 Zweige Basilikum
40 g Orangeat
1 Orange, unbehandelt
1 Zitrone
650 g Ricotta
600 g Erdbeeren
20 g Amaretti-
60 g flüssiger Honig
20 g Eiweiß
23 g Fett
56 KH
