Spargel-Tempura mit Ingwer-Dip
Von
5/1999
Zubereitung
1. Für den Dip Pfefferschote längs aufschneiden, entkernen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Beides mit Reisessig, -wein, Sojasauce, Senf, Zucker und Curry verrühren.
2. Spargel schälen, Stangen längs halbieren und quer in jeweils 3 Stücke schneiden. Je 3 Spargelstücke mit einem Holzstäbchen zusammenstecken.
3. Tempuramehl mit 200 ml eiskaltem Wasser glattrühren. Das Öl in einer Fritteuse oder hohen Pfanne auf 180 Grad erhitzen. Die Spargelspieße einzeln in den Tempurateig tauchen, mit Sesam bestreuen und sofort im heißen Fett 2 Minuten von jeder Seite frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit dem Dip servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
1 rote Pfefferschote, 25 g
60 g Ingwer, frisch
2 El Reisessig, ersatzweise Zitronensaft
4 El Mirin, süßer Reiswein
2 Tl Sojasauce
4 El Senf, mittelscharf
2 Tl brauner Zucker
2 Tl Currypulver, mild
50 g weißer Spargel
150 g Tempuramehl, Asialaden
Pflanzenöl, zum Frittieren, ca. 0,5 l
50 g Sesamsaat, geschält
0,5 Bund Frühlingszwiebeln
60 g Ingwer, frisch
2 El Reisessig, ersatzweise Zitronensaft
4 El Mirin, süßer Reiswein
2 Tl Sojasauce
4 El Senf, mittelscharf
2 Tl brauner Zucker
2 Tl Currypulver, mild
50 g weißer Spargel
150 g Tempuramehl, Asialaden
Pflanzenöl, zum Frittieren, ca. 0,5 l
50 g Sesamsaat, geschält
0,5 Bund Frühlingszwiebeln
Zubereitungszeit
1 h Nährwerte
457 kcal10 g Eiweiß
28 g Fett
39 KH
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