Reis mit Bohnen und Kokosmilch
Ins Kochbuch1. Die Bohnen in ein Sieb geben, gut mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Knoblauchzehen pellen und leicht zerdrücken. Die Bohnen in 1,5 l Salzwasser mit Knoblauch und dem Lorbeerblatt bei milder Hitze in 50-60 Minuten weich kochen, von der Kochstelle nehmen und in der Flüssigkeit kalt werden lassen.
3. Den Reis nach Packungsanweisung gar kochen, dann in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen die Bohnen in ihrer Kochflüssigkeit erwärmen, abgießen und gut abtropfen lassen, Knoblauch und Lorbeer herausnehmen.
4. Die Pfefferschote längs halbieren, putzen und fein würfeln. Die Kokosmilch aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Pfefferschote und Limettensaft würzen.
5. Kurz vorm Servieren die Bohnen mit Reis und Kokosmilch in einer Schüssel mischen, salzen, pfeffern und mit Koriandergrün garnieren.
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Lorbeerblatt
400 g Basmati-
1 rote Pfefferschote
250 ml Kokosmilch, ungesüßt
Pfeffer
0,5 Tl Kreuzkümmel
3 El Limettensaft
Koriandergrün, zum Garnieren
14 g Eiweiß
1 g Fett
52 g KH
