Tomatensalsa
Ins Kochbuch1. Die Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln, den Knoblauch pellen und hacken, die Rosmarinnadeln von dem Zweig streifen und hacken. Die Pfefferschote längs aufschlitzen, entkernen und fein würfeln.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, mit Zucker bestreuen und schmelzen lassen. Das Tomatenmark unterrühren. 250 g von den gewürfelten Tomaten, Pfefferschotenwürfel, Rosmarin und Essig zugeben und 10-15 Minuten bei milder Hitze kochen. Kräftig mit Salz und Tabasco würzen, pürieren und kalt werden lassen.
3. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und sehr fein würfeln. Die restlichen Tomatenwürfel mit Pinienkernen, Frühlingszwiebeln und Sangrita unter die kalte Tomatensalsa rühren und servieren.
70 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
1 rote Pfefferschote
3 El Olivenöl
1 Tl brauner Zucker
1 Tl Tomatenmark
3 El Weißweinessig
Salz
Tabasco
20 g Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln, schlanke
100 ml Sangrita picante
1 g Eiweiß
4 g Fett
4 g KH
