Cornichons
1. Die Cornichons gut waschen, mit Salz vermischen und 24 Stunden stehen lassen. Danach in einen Durchschlag geben, gut abtropfen lassen und zwischen Geschirrtüchern trockenreiben. Mit Estragon, Dillblüten, Perlzwiebeln und den Meerrettichscheiben möglichst eng in einen Steintopf oder ein Glas schichten. Den kalten Essig darübergießen.
2. Nach 24 Stunden den Essig abgießen, in einen Topf geben und einmal aufkochen. Noch heiß wieder über die Gurken gießen.
3. Am nächsten Tag den Essig erneut abgießen und ohne die Gewürze in einen Topf geben und aufkochen. Die Gurken portionsweise zugeben und einmal aufkochen. Dann mit allen Gewürzen, jetzt auch mit den Senfkörnern, wieder einschichten und mit dem heißen Essig übergießen. Die Gurken sollten mit Essig bedeckt sein. Eventuell noch etwas erhitzten Essig nachgießen. Den Topf oder das Glas mit Klarsichtfolie verschließen und an einem kühlen dunklen Ort aufbewahren.
2 El Salz
1 Bund Estragon, französisch
1 Bund Dillblüten
300 g Perlzwiebeln, gepellt, ersatzweise kleine Schalotten
400 g Meerrettich, frisch, geschält und in Scheiben geschnitten
1,25 l Weißweinessig
2 El Senfkörner
plus Wartezeiten
1 g Eiweiß
2 KH
