Gewürzgurken
Von
8/1999
Zubereitung
1. Die Gurken waschen, abtropfen lassen, mit 50 g Salz mischen und 24 Stunden stehen lassen. Zwischendurch ab und zu gut durchmischen.
2. Inzwischen Schalotten pellen, Meerrettich schälen und in Scheiben schneiden. Ingwerwurzel ungeschält in Scheiben schneiden.
3. Essig mit restlichem Salz, 2 l Wasser, den vorbereiteten Gewürzen und dem Zucker aufkochen. Die Gurken mit den Gewürzen in die Gläser schichten. Dabei Chilischoten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner und Dillblüten mit einschichten. Die Gurken mit dem Essigsud begießen und vollständig bedecken. Twist-off- oder Weckgläser verschließen und im Backofen sterilisieren.
Zutaten
5 kg Einlegegurken
100 g Salz
500 g Schalotten, klein
400 g Meerrettich, frisch
200 g Ingwerwurzel, frisch
1 l Weißweinessig
50 g Zucker
10 rote Chilischoten
10 Lorbeerblätter
50 g schwarze Pfefferkörner
100 g Senfkörner
2 Dillblüten
100 g Salz
500 g Schalotten, klein
400 g Meerrettich, frisch
200 g Ingwerwurzel, frisch
1 l Weißweinessig
50 g Zucker
10 rote Chilischoten
10 Lorbeerblätter
50 g schwarze Pfefferkörner
100 g Senfkörner
2 Dillblüten
Zubereitungszeit
2 h plus Wartezeiten
Nährwerte
164 kcal6 g Eiweiß
2 g Fett
28 KH
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