Kürbis-Kokos-Suppe
1. Kürbis in Spalten schneiden, entkernen, schälen und würfeln. Mit Salz und Zucker auf einem Blech mischen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 30-40 Minuten garen (Gas 3, Umluft 25-30 Minuten bei 180 Grad). Fein pürieren.
2. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren. Garnelen längs halbieren und entdarmen. Von den kleinen Kürbissen einen Deckel abschneiden, aushöhlen, Schnittflächen in den Sesam drücken. 10 Minuten bei 200 Grad erwärmen.
3. Das Püree mit Kokosmilch und Orangensaft 5 Minuten köcheln lassen. Koriandergrün bis auf einige Blättchen fein schneiden. Ingwer, Chili, Limettensaft und -schale zur Suppe geben, mit Salz und Muskat würzen. Garnelen und Frühlingszwiebeln zugeben, vom Herd nehmen, 3 Minuten ziehen lassen. Koriander und Tomaten zugeben. In den Kürbissen anrichten. Mit Paprika bestäuben, mit restlichem Koriandergrün garnieren.
Salz
2 El Zucker
125 g Frühlingszwiebeln
100 g Kirschtomaten
12 Garnelen, ohne Kopf und Schale, à 30 g
6 kleine Kürbisse , zum Servieren, z. B. Potimarron, ersatzweise Zierkürbisse
40 g Sesam, geröstet
400 ml Kokosmilch, Dose, ungesüßt
600 ml Orangensaft
1 Bund Koriandergrün
50 g Ingwerwurzel, frisch, gerieben
1 rote Chilischote, fein gewürfelt
1 Limette, Saft und fein abgeriebene Schale
Muskatnuss, frisch gerieben
1 gestr. El Paprika, edelsüß
20 g Eiweiß
26 g Fett
28 KH
