Gemüse-Chili mit Bulgur
Ins Kochbuch1. Tomatensaft aufkochen, in einer Schüssel mit dem Bulgur mischen, abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch hacken. Möhren schälen und fein würfeln. Champignons putzen und fein hacken. Paprika waschen, vierteln, entkernen und in 5 mm kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln.
2. Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl 2 Minuten bei mittlerer Hitze farblos andünsten. Möhren und Champignons dazugeben, 3 Minuten unter Rühren andünsten. Chilipulver, Kreuzkümmel und Tomatenmark unterrühren, kurz andünsten. Mit Fond ablöschen. Geschälte Tomaten zerdrücken und zusammen mit den getrockneten Tomaten, Bulgur und Paprikawürfeln in den Topf geben. Aufkochen und bei milder Hitze 35 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Nach 10 Minuten Bohnen gründlich kalt abspülen und in das Chili geben.
3. Inzwischen beide Käsesorten reiben und kalt stellen. Koriander waschen, hacken, mit der sauren Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chili mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Mit dem Käse und der Koriander-Sahne servieren. Dazu passen Tortilla-Chips.
175 ml Bulgur
200 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen, groß
175 g Möhren
150 g Champignons
1 rote Paprika, à 200 g
1 gelbe Paprika, à 200 g
50 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
2 El Olivenöl
4 Tl Chilipulver
4 Tl Kreuzkümmelpulver
4 El Tomatenmark
400 ml Gemüsefond
1 Dose geschälte Tomaten, 800 g EW
1 Dose kidneybohnen, 800 g EW
1 Dose weiße Bohnen, 800 g EW
100 g Manchego, spanischer Käse, ersatzweise Cheddar oder Gruyère
100 g Cheddar
0,5 Bund Koriandergrün
150 ml saure Sahne
Salz
weißer Pfeffer
Cayennepfeffer
26 g Eiweiß
20 g Fett
51 g KH
