Kürbissorbet
Von
10/1999
Zubereitung
1. Minze durch das leicht aufgeschlagene Eiweiß ziehen und im gesiebten Puderzucker wenden. Im vorgeheizten Backofen auf Backpapier 1 Stunde bei 70 Grad trocknen (Gas 1, Umluft 50 Grad).
2. Kürbis in Spalten schneiden, entkernen, schälen und würfeln. Mit 150 g Zucker und Vanillemark 20 Minuten sanft im geschlossenen Topf garen. Pürieren, Limettensaft und -schale, Ingwer und Orangensaft untermischen. Kalt werden lassen. 45 Minuten in der Eismaschine gefrieren.
3. Restlichen Zucker schmelzen. Preiselbeeren darin 2 Minuten unter Rühren garen. Abkühlen lassen.
4. Das Sorbet in vorgefrorene Gläser füllen und 20 Minuten ins Gefriergerät stellen. Mit Beeren und Minzezweigen garniert servieren.
Zutaten
Für 4 Portionen
6 Minzezweige
1 Eiweiß
50 g Puderzucker
1,7 kg Kürbis, weichfleischig, z. B. Gelber Zentner
225 g Zucker
2 Vanilleschoten, Mark von
2 Limetten, Saft und fein abgeriebene Schale
35 g Ingwerwurzel, frisch gerieben
200 ml Orangensaft
350 g Preiselbeeren, geputzt
1 Eiweiß
50 g Puderzucker
1,7 kg Kürbis, weichfleischig, z. B. Gelber Zentner
225 g Zucker
2 Vanilleschoten, Mark von
2 Limetten, Saft und fein abgeriebene Schale
35 g Ingwerwurzel, frisch gerieben
200 ml Orangensaft
350 g Preiselbeeren, geputzt
Zubereitungszeit
2 h Nährwerte
439 kcal6 g Eiweiß
1 g Fett
96 KH
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