Exotische Printen
1. Den Honig erwärmen und wieder abkühlen lassen. Den Ingwer schälen und fein reiben, Orangeat fein hacken. Beides mit gesiebtem Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Ei, weiches Fett, Zucker, 1 Prise Salz, Lebkuchengewürz und Nüsse dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, dabei den Honig dazugeben. Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt über Nacht in den Kühlschrank legen.
2. Für den Belag die Nüsse halbieren. Den Teig in mehreren Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen, in Rechtecke von 5x3 cm schneiden und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Dünn mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Die Nüsse darauflegen, gut andrücken und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 12 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
3. Für die Glasur von den Limetten die Schale abreiben und 5 El Saft auspressen. Saft und Konfitüre erwärmen, durch ein feines Sieb streichen, dann die Schale unterrühren. Die Printen mit der Glasur bestreichen und trocknen lassen. Zwischen Backpapier in einer dicht schließenden Blechdose aufbewahren.
250 g Honig
25 g Ingwer, frisch
30 g Orangeat
300 g Mehl
2 Tl Backpulver
1 Ei, Kl. M
60 g Butter, oder Margarine
75 g Zucker
Salz
2 Tl Lebkuchengewürz
50 g Haselnüsse
Mehl, zum Bearbeiten
Belag
400 g Macadamia Nüsse, ungesalzen
1 Eiweiß, Kl. M
Glasur
2 Limetten
200 g Ingwerkonfitüre
plus Kühlzeiten
1 g Eiweiß
5 g Fett
10 KH
