Kürbis-Quitten-Kompott
1. Die Quitten schälen, halbieren und vierteln, vom Kerngehäuse befreien und sofort in den Sud legen. Den Kürbis großzügig schälen, die Kerne ausschaben und das Fleisch in ungefähr 2 cm dicke Spalten schneiden.
2. Die Quitten im offenen Topf 30-40 Minuten bei milder Hitze im Sud garen, nach der Hälfte der Garzeit die Kürbisspalten zugeben und mitgaren, dann pfeffern. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen und das Kompott damit binden. Quitten und Kürbis im Sud kalt werden lassen.
Das Kompott passt sowohl zu den italienischen Lammhaxen als auch zu den
asiatischen Schweinshaxen. Wenn Sie sich entweder für die asiatischen oder
für die italienischen Gerichte entschieiden, brauchen Sie nur die halbe
Menge des Kompotts. Kochen Sie alle Gerichte und feiern nicht mit 10, sondern
mit 20 Personen, können Sie von den im Rezept angegebenen Mengen ausgehen.
80 g Zucker
3 El Weißweinessig
500 ml Weißwein
4 Wacholderbeeren, grob zerdrückt
4 Lorbeerblätter
0,5 Tl Fenchelsaat
3 Thymianstiele, kleine
1 Rosmarinzweig, kleiner
1 kg Quitten, ca. 5 Stück à 200 g
700 g Kürbis
Pfeffer
2 Tl Speisestärke
1 g Eiweiß
10 KH
