Kürbis-Palatschinken
1. Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz, Pfeffer und Muskat einen glatten Teig rühren. Dill bis auf einige Ästchen fein schneiden und untermischen.
2. Kürbis schälen, entkernen und grob raspeln. Zwiebeln pellen, fein würfeln und in einem breiten Topf in 50 g Butter andünsten. Dann Kürbis unter Rühren mit andünsten. Paprika, 300 g saure Sahne und 100 ml Wasser unterrühren, 12-15 Minuten zugedeckt leise kochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und 2 Minuten vor Garzeitende unter den Kürbis rühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
3. Aus dem Teig 8 goldbraune Pfannkuchen (20 cm Durchmesser) in insgesamt 30 g Butter backen. Kürbis auf den Pfannkuchen verteilen, aufrollen, mit der Nahtstelle nach unten in eine feuerfeste Form legen. 40 g Butter darauf verteilen und die Kürbiskerne darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 10-15 Minuten erhitzen.
4. Meerrettich putzen, fein reiben. Restliche Butter goldbraun zerlassen. Palatschinken mit restlicher saurer Sahne anrichten, mit etwas Paprika und Meerrettich bestreuen, mit der braunen Butter beträufeln. Mit Dill garnieren.
450 ml Milch
3 Eier , Kl. L
Salz
weißer Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
1 Bund Dill
1 kg Kürbis, unbedingt festfleischig, z. B. Hokkaido
200 g Zwiebeln
160 g Butter
2 El Paprikapulver, rosenscharf
450 g saure Sahne
1 El Speisestärke
2 El Weißweinessig
50 g Kürbiskerne
50 g Meerrettichwurzel, frisch
17 g Eiweiß
42 g Fett
43 KH
